RUMELİ USULÜ PIRASALI BÖREK

10 gün önce hayatının en acı günlerinden birini yaşamıştı. Biricik babası artık yoktu. Ev boş, duygular boş, içindeki boşluk ise bambaşka.... Eski günleri düşündü şöyle bir....Neler yaşamışlardı birlikte acı-tatlı...Beraber yaptıkları sohbetleri aklına getirmeye çalıştı. Kesik kesik birkaç şeyin dışında hiçbir şey aklına gelmemişti. Yasım  bitmemiş, aklım daha karışık diye düşündü. Zaman en iyi ilaç demişti biri mezarlıkta...aldırış etmemişti, onu unutmak bu kadar kolay olmamalıydı, gerekirse zamana karşı durmalıydı...evet belki de  sonsuza kadar diye düşünmüştü o ilk acı gün.... ama haklı çıkmıştı işte mezarlıkta kulağına fısıldayan....gözyaşları da kurumuştu artık..Onun için duran hayat tekrar başlamak için fırsat kolluyordu...Dalgın dalgın evin içinde dolaşırken babasının sesi çınladı kulaklarında...Ben ölünce diyordu babası pırasalı börek yap ve dağıt herkese....Bol bol yesinler, ruhuma ulaşsın duaları...cümleleriyle beyni zonklamaya başladı. Vasiyetti bu işte...vasiyeti buydu babasının...

Ama pırasalı börek yapmak ona çok uzaktı...Yunanistan'dan mübadele ile gelen ninesi yapardı ama tarifini almak hiç aklına gelmemişti. İşte bak, nolcek şimdi?
Bu noktada devreye bir şekilde  bizim dernek girdi....

 Yönetim Kurulu  üyelerimizden Şengül hanımın marifetli ellerinden çıkan pırasalı börek, babanın vasiyeti üzerine eşe dosta dağıtıldı. Vasiyeti yerine getirmenin rahatlığı hepimizi çok mutlu etti.

İşte dernekler bu işe yarar.Toplumun içinde aynı yöne bakan, aynı tatlardan hoşlanan, aynı kültüre sahip olmak başka birşeydir. Birbirlerini daha iyi anlarlar. Umarım bir gün sivil toplum kuruluşları gereken değeri görür.

İşte böyle bizim  pırasalı böreğin hikayesi
Şimdi gelelim yapılışına....

Hamuru için

1 kg un

tuz

su

İç Malzemeler

Yarım kilo pırasa

1 paket margarin

100 gr beyaz peynir

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı un

1 yumurta

1 yemek kaşığı salça

pul biber, karabiber,tuz

YAPILIŞI

Hamuru için un,tuz,su karışımından kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğuralım. İkiye bölelim.Yarım saat kadar üzerini örtüp dinlendirelim.

İki parçaya ayırdığımız hamurdan ilk parçayı  alıyoruz.Aşağıdaki resimde görüldüğü gibi kocaman bir hamur açıyoruz.Eritmiş olduğumuz margarini her tarafına sürüyoruz.Ortasından bir yuvarlak kesip, kenarlarını parçalara ayırıyoruz. 15 parça olacak.Her parçayı üst üste koyuyoruz. Son parçayı yağsız kısım üste gelecek şekilde kapatıyoruz. Diğer parçaya da aynı işlem uygulanıyor. 10 dakika yağların donması beklenir. Daha sonra tepsi büyüklüğünde açılır Alt kısım yerleştirilir.Pırasalı harç içine konur. Üst hamur biraz daha büyük açılır. Kırıştırılarak kapatılır. Tepsinin yan taraflarından taşan hamur içe doğru kıvrılır. Üzeri yağlanır. 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika alt-üst kızarıncaya kadar  pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine elle su serpilir. Sofra bezi ile örtülür. Kendi buharında 10 dakika dinlendikten sonra dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun....

İç harcının yapılışı

Pırasalar küçük küçük doğranır. Sıvı yağda pırasaları kavuruyoruz.Salçasını,tuzunu,baharatlarını atıp ılımasını bekliyoruz. Soğuduktan sonra bir yumurta, peynir,yoğurt ve bir yemek kaşığı un konur. Tekrar kavurulmaz, karıştırılır. İçimiz hazır....

RUMELİ USULÜ KABAK BÖREĞİ TARİFİ

Trafik memurları dikilmiş durur

El kol kımıldatır kaşlar çatık

Trafik memurları dikilip duracak

Sopaların ucunda hürriyetimiz

Sokaktakiler birbirini sevmeği öğreninceye kadar.....

                                                        Nazım Hikmet

Günaydın sevdiğim insanlar....

Bugün sizlere şahane bir börek tarifi vereceğim. Annanemin tarifi  Rumeli kökenli kabak böreği... Bu aralar lezzete çok önem vermeye başladım....böyle giderse  sonum çok fena... Bol yumurtalı,yağlı,ballı,kaymaklı ne olursa kabulüm :))) 

İÇ MALZEMESİ

1 kg yufka 

1 kg kabak

1 su bardağı süt

1 yumurta

3 yemek kaşığı tereyağı 

her türden evde kalmış peynir

yarım demet dereotu

YUFKALARIN ARASINA SÜRMEK İÇİN

3 yumurta

1 çay bardağı zeytinyağı  

1 çay bardağı süt

Kabaklarımızın dış kabuğunu sıyırdıktan sonra rendeleyelim. Tenceremize koyalım. 5-6 dakika kavuralım. Kabaklarımız suyunu bıraktıktan sonra ocağı kapatalım, soğumasını bekleyelim.

Soğuduktan sonra kabaklarımızı avucumuzun içinde hafifçe sıkarak süzgeçe koyalım.

Üç yemek kaşığı tereyağını eritelim.

Sıkılmış kabakları, evde kalmış peynirleri,1 su bardağı sütü, 1 yumurta, erimiş tereyağını, kıyılmış dereotlarını  ekleyerek karıştıralım.

Diğer taraftan 1 çay bardağı süt,1 çay bardağı zeytinyağı ve 3 yumurtayı karıştırma kabına alalım.İyice çırpalım.

Fırın tepsimizi zeytinyağı ile iyice yağladıktan sonra ilk yufkamızı serelim.Zeytinyağı-süt-yumurta karışımını ilk kat yufkamızın üzerinde gezdirelim.İkinci kat yufkamızı serelim.Tekrar karışımdan dökelim.Ardından üçüncü kat yufkayı serelim.Karışımdan döküp hazırladığımız kabaklı içi yufkamızın üzerine yayalım.Dördüncü yufkayı kabaklı içimizin üzerine serelim. Kalan iki yufkayı da karışım,yufka sıralaması ile döşeyelim.En üstteki yufkamızın üzerine kalan karışımı döküp güzelce yayalım.

200 C önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar 35-40 dakika pişirelim. Afiyet olsun.

Muharrem ayımız kutlu, oruçlarınız kabul olsun. 

                                                                                Sevgilerimle 

SOĞAN BÖREĞİ

Herkese güzel günler dileyerek başlamak istiyorum. 

Geçen hafta sonu annemle beraber yaptığımız, her mübadilin ve mübadil torunlarının bildiği ve severek yedikleri, bizim için baş börek olan  Soğan böreğinin tarifini vermek istiyorum.  

Nefisssss bir börektir dikkatinize !!!!!!!!

Hamuru için

Yarım kilo un

Tuz

Su

1 çay kaşığı karbonat

Yapılışı

Hepsini karıştırarak  15 dakika yoğurup kulak memesi kıvamında hamur yapılacak.Hamurumuzun üzerine nemli bir bez örtülüp 15 dakika dinlendirilecek.

İç Malzemesi

Yarım kilo kuru soğan

1su bardağı zeytinyağı

Tuz

1 yemek kaşığı silme domates salçası (isteğe bağlı)

Hamurlarımızı yağlamak için; 1 su bardağı zeytinyağ ile 3 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını karıştıralım. Hamurlarımızı bu karışım  ile yağlayalım.

Yapılışı

Soğanlarımızı yemeklik doğrayalım.Zeytinyağı ile soteleyelim. Dikkat!!!!!!!Pembeleşmesin. Tuzunu atalım.1 yemek kaşığı domates salçamızı ekleyelim.Salça isteğe bağlıdır.Koymasanız da olur. Ocağımızın altını  kapatalım.soğumaya bırakalım.

Hamurumuzu 2 eşit parçaya ayıralım.Avuç içlerimizi kullanarak uzunlamasına bir hamur yapalım.Bu hamurdan 10 eşit pazıyı bıçakla keselim. 

Pazıları küçük tencere kapağı kadar oklavamızla açalım.Sonra ellerimizi kullanarak incelterek büyütelim.

Yağlayarak 10 pazıyı açalım.Üst üste koyalım.En üste koyacağın pazıyı yağlamayacaksınız.

Tepsiye göre oklava yardımıyla açalım.Tepsimizi zeytinyağı ile yağlayıp alt hamurumuzu  yerleştirelim. Üzerine kavrulmuş soğanımızı ekleyelim .

Diğer 10 pazıyı da aynı şekilde kat kat açalım.

 Soğanlarımızın üstüne yerleştirelim.

En üste zeytinyağı sürelim.Kenarlarını içeri doğru kıvırarak örgü şekli verelim. Bu kenar detayı soğan böreğinin şanındandır. Olmazsa olmaz. Önceden  ısıtılmış 200 C fırında altı üstü kızarana kadar pişirelim.

Çıkardıktan sonra üzerine su serpiştirip,sofra bezine saralım.10 dakika kadar bekletelim . Keselim afiyet olsun.
Haftasonuna iki kala herkese şahane geçen hafta sonları diliyorum.
                                                                                Sevgiler 

BUZLUK BÖREĞİ

Günaydın gençler ve genç kalanlar:)

Boş günlerinizde sarıp buzluğa koyduğunuzda, sizi çok rahatlatacak bir börek tarifi vermek istiyorum. Çıkarıp buzlu buzlu üzerine yumurta sarısı sürün hopp fırına...45 dk.sonra yumuşacık, çıtır börekleriniz hazır...ohh miss....

MALZEMELER

*3 yumurta

*1 su bardağı süt

*1 su bardağı zeytin yağ

*Yarım çay bardağı su

Yukarıdaki malzemelerin tamamını şekşeke (tupperın ayran yapıcısı) koyup iyice karışana kadar  çalkalayalım.

*1 kg.yufka

İÇİ  MALZEMELER

*250 gr.kıyma

*1 tane büyük boy patates

*1 orta boy kuru soğan

*1 adet sivri biber

BÖREK İÇİNİN HAZIRLANIŞI

Küçük küçük  doğradığımız kuru soğanları, sivri biberimizi  tavamıza koyalım. yarım fincan zeytinyağı ile soğanımızı hafif pembeleşinceye kadar  kavuralım. kıymamızı tavamıza ekleyelim.beraber kavurmaya devam edelim.Ardından rendelenmiş patatesimiz tavamıza ekleyelim.birkaç dakika daha kavurduktan sonra tavamızı ocaktan alalım.

Bir yufkayı yayalım.Üzerine hazırladığımız karışımı fırçayla sürelim.Bir yufka daha serelim tekrar karışımdan sürelim.8'e bölelim. Kıymalı-patatesli içimizden böreğimize bolca koyup saralım. Böreklerimizin üzerine yumurta sarısı sürelim. Üzerine ise bu kez susam yerine mavi haşhaş attım. Önceden ısıtılmış   175 C fırında yaklaşık 45 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirelim. 

                                                                     Sevgiler

,

TAZE SOĞANLI-ISPANAKLI BOŞNAK BÖREĞİ

Bugün sizlerle iş yerimdeki Boşnak arkadaşımın annesinin tarifi olan çok lezzetli, yumuşacık, taze soğanlı,(Tarife  taze soğanı ben soktum ama müthiş lezzetli oldu) ıspanaklı,süzme peynirli  boşnak böreğinin tarifini paylaşacağım.

1 kg yufka

Tabii açma yufka olsa daha güzel ama... :(

İÇ MALZEMESİ

*500 gr süzme peynir

*4 yumurta

*1 kutu taze krema

*200 ml.süt

200 ml ekşi krema (yerine yoğurt olabilir)

Ben ekşi süzme yoğurt kullandım.

*250 gr ıspanak

(Dondurucumda kavrulmuş ıspanağım vardı onu kullandım)

*10-15 adet taze soğan

*1 çay kaşığı tuz

*karabiber

BÖREĞİN ÜZERİNE SÜRMEK İÇİN

*150 gr tereyağı

YAPILIŞI

Yumurtaları iyice çırpalım. İçine sütü, ekşi kremayı,süzme peyniri( bıçakla keserek), kremayı,süzülmüş ve doğranmış ıspanağı, doğranmış taze soğanları, tuz ve karabiberi ekleyelim.İyice karıştıralım.

Fırın tepsimizi tereyağının bir kısmı ile yağlayalım. Üzerine bir yufkayı yayalım. Yufkamızın üstünü tereyağımız ile yağlayalım(Tereyağından ufak parçalar kesip koyabilirsiniz) ve üstüne hazırladığımız karışımdan kaşık kaşık koyalım.Bu işlemi bir yufka, bir karışım olarak devam ettirelim.

Son kalan iki yufkayı üstüne koyarak, kalan tereyağı ile yağlayıp yaklaşık 40 dk. 200 C önceden ısıtılmış fırınımızda pişirelim. Afiyet olsun...

ÖNEMLİ NOT

Böreği ne malzeme ile yaparsak yapalım,içini bol koymamız gerekiyor.

Tüm dualarımızın kabul olması dileğiyle...Kadir gecemiz kutlu olsun...

                                                                                  Sevgilerimle