ANNE İŞİ AYAK PAÇA

Herkese selam

Bugün  annemin yaptığı ayak paçanın tarifini paylaşmak istiyorum. Neden sen yapmadın diye düşünürseniz eğer; ben daha gerçek işkembe ve paça çorbalarını  yapacak kadar büyümedim...Benim için en güzel sakatat ya annemin evinde ya da Rumeli İşkembecisinde, en güzel kokoreçte Profesörde  yenir :)))))

Biliyorum çoğunuz sevmiyorsunuz ama biz çok severiz sakatatı...Anne-baba sevince, napsın çocuklarda sevmek zorunda...  ayrıca kendisini çok taktir ettiğim  Canan Karatay hocamda  paça çorbasını  pek sever :) her röportajında "için" der. Annemde; bacağı kırılan annanemi her gün yapıp içirdiği paça çorbası ile ayağa kaldırdığı söyler..Haklı vallahi...İnsana direnç veriyor, güç veriyor.Zamk gibi.... kemikleri de tutup birleştiveriyordur zannımca.....:))))

Bende bu sakatat ile fırın sütlaç aşkı, her iki gebeliğimde de aşerme noktasındaydı. Hira Melis'i doğuracağım gün (haberim yoktu. Daha 10 gün vardı aniden sancılar 5 dakikada bire inivermişti) işkembe çorbası içmiştim. Doğuma almadan midemi yıkamışlardı. Ne kötü birşeydi yaaa....doğum sancısı hiçbir şey kaldı yanında.....

Gelelim kokoreçe :)))) Avrupa Birliği üyeliği için kokoreçi yasaklayacaklarını duymuştuk ta eylem yapmaya karar vermiştik bir ara :))

Kokoreçe özgürlük....

Kokoreçe özgürlük.... 

Bu arada Avrupa Birliği üyesi Yunanistan'da da sakatatın her çeşidini yapıyorlar.....Ülkeler arasında ayrım yapmayalım. Lütfen çifte standart uygulamayalım di mi ama? 

MALZEMELER

*10 tane koyun paçası(Ayak paçada makbul olan keçi paçasıymış ama bulunamıyormuş.)

*1,5 litre su

*4 iri diş sarımsak

*1 çay bardağı elma sirkesi

YAPILIŞI

Paçanın tırnak uçlarını ayır.Kıl keselerini çıkar.Ateşte kalan tüylerini ütüle.Soğuk su doldurulmuş kasenin içine ütülenmiş paçaları koy.10 dakika beklet.Daha sonra paçaları suyun altında gıcır gıcır yıka...

Kasenin içindeki suyu boşalt,tekrar doldur.İçine bir yemek kaşığı karbonat koy.. Yıkadığın paçaları bembeyaz olması için karbonatlı suya koy. Yarım saat beklet.

Yıkanan paçaları 1,5 litre su ile birlikte düdüklüye koyalım. Yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirelim.

4 iri diş sarımsağı dövüp, 1 çay bardağı elma veya üzüm sirkesi ile karıştır.

Pişen ayak paça çorbamızın içine sarımsaklı sosumuzdan koyup servis yapalım.Afiyet olsun.

DİRİ KISIR TARİFİ

Güzel bir pazartesi gününden herkese selam... Günler birbirini kovalıyor... Zaman ne kadar hızlı geçiyor anlamıyorum. Ne zamandır  bekliyor bu kısır resimleri kısmet bugüneymiş. Hafta sonu tekrar yapayım bari yazarken canım istedi :))))

MALZEMELER

*2 su bardağı köftelik ince bulgur

*1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası

*1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası

*10 adet taze soğan

*Yarım demet maydanoz

*Yarım demet taze nane

*4-5 tane sivri biber

*pul biber

*zeytin yağ

*2 adet  taze sıkılmış  limon suyu

*Çekilmiş karabiber

*tuz

*Süslemek için domates,salatalık

Evettt şimdi 2 su bardağı köftelik  ince bulguru  kasemize koyalım. 1'er yemek kaşığı biber,domates salçasını küçük bir tencerenin içinde 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile azıcık kavuralım. Ocağın altını kapattıktan sonra 3 su bardağı sıcak suyumuzu tenceremize ekleyelim. İyice kaynamış salçalı suyumuzu kasemize ekleyelim güzelce karıştıralım kasemizin  ağzını bir tencere kapağı ile kapatıp şişmeye bırakalım.

Bulgurlarımız şişerken biz taze soğanlarımızı, nanenizi, sivri biberlerimizi, maydanozlarımızı doğrayalım. Başka bir kasede bekletelim. Bulgurlarımız iyice  suyunu çekip şişince (ben kısırı sulu sulu sevmem diri severim bu yüzden suyunu az koyarım,  hafif kırt kırt ise tamamdır.) doğradığımız yeşilliklerimizi ekleyelim. Karıştıralım. 

Tuzumuzu tadına bakarak atalım. Çünkü salçamız tuzlu olduğu için fazla kaçırabiliriz.Dikkat!!!!!!Karabiberimizi ve pul biberimizi ekleyelim. Yarım çay bardağı zeytinyağı ve 2 adet taze sıkılmış limon suyumuzu ekleyelim.İsterseniz marul yapraklarının içine koyarak, isterseniz domates ve salatalık dilimleri ile (her şekli kabulümdür) servis edebilirsiniz. Servisin çeşitli şekilleri var tabii  Konyalı bir arkadaşım kısırı bize asma yaprağı ile birlikte servis yapmıştı.Kısırı, asma yaprağı ile sunmak  meseleye  farklı bir bakış açısıydı.... :)))) 

Hepimiz için güzel bir pazartesi olması dileğiyle afiyet olsun....